長期熟成のお味噌は

夏、お盆が終わるまでに行う

大切な作業があります。

それは、

『天地替え』

熟成途中のお味噌を

カビのチェックをして

均一に混ぜます。

今季は

黒豆、大豆、金時豆、ひよこ豆の4種類から

麹との組み合わせで

9回仕込んだので

天地替えも9回！

たくさん仕込むと

なかなか大変な作業ですが

無事に終了🙌

そして

楽しみなのが「味見」ですね〜♪

どれも

もうほとんどお味噌💓

残りの期間で

塩の角がま〜るくなって

出来上がり✨

数ヶ月後が楽しみです！